چکیده
تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند و مهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
فهرست
کالباس های حرارت دیده
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
1- گوشت
2- چربی
3- نمک
4- املاح اسیدهای خوراکی
5- فسفات ها
6- امولسیفایرها Emulsifier
7- پروتئین های بیگانه
8- پلاسمای خون
تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده:پ
1- روش کوتریزاسیون گوشت
2- روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه
3- روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام
4- کوتریزاسیون در خلاء
سایر پروسه های تکنولوژیک
نمای دیوار حیاط ساختمان آپارتمان 4 طبقه روی پیلوت - 667